Tarte chocolat à l’étage croustillant caché

La préparation

1. Sabler farine, beurre froid, sucre et sel. Ajouter l’œuf, rassembler et réfrigérer 30 minutes. Étaler sur 3 mm et foncer un cercle de 24 cm.
2. Piquer le fond, couvrir de papier et de poids de cuisson. Cuire 15 minutes à 175 °C, retirer papier et poids puis cuire encore 8 à 10 minutes. Refroidir.
3. Torréfier les 60 g de noisettes 8 minutes à 160 °C, refroidir puis concasser finement. Fondre le chocolat au lait et le mélanger au praliné. Ajouter riz soufflé et noisettes.
4. Répartir ce mélange sur le fond de tarte froid en une couche régulière de 5 à 8 mm selon le tassement, sans remonter sur les bords. Réfrigérer 20 minutes.
5. Chauffer les 250 ml de crème et les verser en trois fois sur les 250 g de chocolat noir haché ; incorporer les 30 g de beurre quand la ganache est tiède. Verser sur le croustillant froid et lisser, sans dépasser le bord de la pâte.
6. Réfrigérer 2 heures, puis sortir 15 minutes avant de couper une pointe. Montrer la couche croustillante située entre la pâte sablée et la ganache.