Bûche glacée en damier vanille et framboise

La préparation

1. Chemiser deux petits plats rectangulaires de 20 × 10 cm avec du papier cuisson. Assouplir séparément glace et sorbet 5 à 10 minutes au réfrigérateur, sans les faire fondre. Étaler les 500 ml de chaque parfum dans son plat, sur environ 2,5 cm d’épaisseur ; congeler 2 heures jusqu’à fermeté.
2. Démouler chaque plaque glacée et la couper dans la longueur en trois bandes de 20 × 3,3 cm environ. Remettre les bandes au congélateur dès qu’elles ramollissent.
3. Chemiser un moule à cake à parois assez droites, de 20 × 10 cm et au moins 7 cm de haut. Assembler au fond vanille, framboise, vanille ; poser au-dessus framboise, vanille, framboise. Presser très légèrement les bandes pour supprimer les gros vides.
4. Répartir les meringues grossièrement émiettées sur le dessus, en les enfonçant à peine dans les glaces. Couvrir et congeler 4 heures.
5. Retourner sur un plat, retirer les papiers et répartir les 30 g de chocolat en copeaux et les pistaches concassées. Détacher une tranche après 5 à 8 minutes d’assouplissement ; utiliser une lame chaude essuyée.