Mince pies fermées à l’étoile d’amande cachée

La préparation

1. Couper la pomme pelée en petits dés. La cuire 10 minutes à feu doux avec raisins, orange confite, cassonade, jus, cannelle et 20 g de beurre. Laisser refroidir ; le mélange doit être épais, sans jus libre.
2. Sabler farine, beurre froid, sucre glace et sel. Ajouter l’œuf, rassembler et réfrigérer 30 minutes.
3. Étaler la pâte sur 3 mm. Découper douze fonds de 9 cm et douze couvercles de 6 cm. Foncer douze empreintes à muffins de 6 cm d’ouverture et 2 cm de profondeur. Réunir les chutes sans pétrir et les cuire à part.
4. Étaler la pâte d’amande sur 4 mm et découper douze petites étoiles de 2,5 à 3 cm ; répartir les chutes d’amande dans les fonds. Déposer environ 23 à 25 g de fruits dans chaque fond, poser une étoile puis couvrir de 2 à 3 g de fruits seulement si la place le permet, sans dépasser 5 mm sous le bord.
5. Humecter très légèrement les bords à l’eau. Poser les couvercles, souder puis percer une petite cheminée au centre avec la pointe d’un couteau. Cuire 25 à 30 minutes à 180 °C.
6. Attendre 10 minutes avant de démouler, puis refroidir sur grille. Couper une tartelette pour montrer la petite pièce d’amande claire à l’intérieur ; servir l’éventuel reste de garniture à côté.