Tarte chocolat en cloche à petit nœud

La préparation

1. Sabler farine, beurre froid, sucre et sel. Ajouter l’œuf, rassembler et réfrigérer 30 minutes. Étaler sur 3 mm et foncer un cadre à tarte carré de 20 cm. Cuire les chutes en petits biscuits à part, 10 à 12 minutes.
2. Piquer le fond, couvrir de papier et de poids de cuisson. Cuire 15 minutes à 175 °C, retirer papier et poids puis cuire encore 8 à 10 minutes. Refroidir.
3. Torréfier les noisettes 8 minutes à 160 °C réserver trois noisettes entières puis concasser les autres. Chauffer la crème et la verser en trois fois sur le chocolat haché ; incorporer les 30 g de beurre lorsque le mélange est tiède.
4. Verser la ganache dans le fond froid. Laisser prendre 2 heures au réfrigérateur.
5. Démouler la tarte bien froide. Poser un gabarit de cloche large : base de 20 cm, haut arrondi de 14 cm, sans étranglement. Découper doucement les deux coins supérieurs au couteau-scie, en soutenant le fond ; servir ces chutes à côté. Disposer les noisettes en courte ligne au bas de la cloche, avec les trois noisettes entières réservées au centre pour le battant.
6. Fondre le chocolat blanc et tracer un petit nœud plat de 4 cm sur le tiers supérieur, composé de deux boucles pleines et deux bouts courts. Réfrigérer 20 minutes puis sortir 15 minutes avant service.