Mince pies aux petites moufles

La préparation

1. Couper la pomme pelée en petits dés. La cuire 10 minutes à feu doux avec raisins, orange confite, cassonade, jus, cannelle et 20 g de beurre. Laisser refroidir ; le mélange doit être épais, sans jus libre.
2. Sabler farine, beurre froid, sucre glace et sel. Ajouter l’œuf, rassembler et réfrigérer 30 minutes.
3. Étaler sur 3 mm, découper douze disques de 9 cm et douze petites moufles de 5 cm avec un pouce large de 1 cm. Marquer une ligne à la base de chaque moufle pour le poignet, sans couper la pâte. Foncer les douze empreintes avec les disques ; réétaler les chutes si nécessaire.
4. Remplir de garniture froide jusqu’à 5 mm du bord. Poser une moufle bien à plat sur chaque tartelette, entièrement soutenue par les fruits. Cuire 20 à 25 minutes à 180 °C, jusqu’à une pâte dorée.
5. Attendre 10 minutes puis démouler doucement et laisser refroidir sur grille.