Bûche glacée en petits coussins bicolores

La préparation

1. Chemiser un moule à cake de 24 × 10 cm avec deux bandes de papier cuisson dépassant des bords. Garder le moule froid pendant la préparation.
2. Laisser le sorbet s’assouplir 5 à 10 minutes au réfrigérateur, sans le faire fondre. Le tasser dans le fond et remettre 20 minutes au congélateur.
3. Assouplir de même la glace vanille, la répartir sur le sorbet puis enfoncer les meringues grossièrement cassées sur le dessus. Couvrir et congeler au moins 4 heures.
4. Démouler sur un plat froid, meringues dessous. Couper dans la longueur pour obtenir deux bandes de 5 cm, puis chacune en quatre rectangles de 6 cm. Arrondir très légèrement les quatre coins de chaque rectangle avec une lame chaude essuyée ; réserver les petites chutes dans une coupe à consommer immédiatement.
5. Fondre le chocolat blanc et le laisser tiédir. Tracer quatre courts points espacés sur chaque côté supérieur des coussins. Parsemer les pistaches et les copeaux de chocolat noir au pied des portions. Congeler 30 minutes, puis laisser détendre 5 minutes avant service.