Tarte chocolat en fjord de crème

La préparation

1. Sabler farine, beurre froid, sucre et sel. Ajouter l’œuf, rassembler et réfrigérer 30 minutes. Étaler sur 3 mm et foncer le moule rectangulaire ; cuire les chutes en biscuits à part.
2. Piquer le fond, couvrir de papier et de poids de cuisson. Cuire 15 minutes à 175 °C, retirer papier et poids puis cuire encore 8 à 10 minutes. Refroidir. Laisser refroidir 30 minutes avant la ganache.
3. Torréfier les noisettes 8 minutes à 160 °C puis les concasser. Chauffer la crème et la verser en trois fois sur le chocolat haché ; incorporer les 30 g de beurre lorsque le mélange est tiède.
4. Verser la ganache dans le fond froid jusqu’à 5 mm sous le bord, sans dépasser environ 1,8 cm de garniture. Garder un éventuel surplus en ramequin. Réfrigérer 2 heures.
5. Fouetter les 100 ml de crème supplémentaires avec mascarpone et sucre glace. Former trois bancs ovales de crème de 6 × 3 cm et de 1,5 cm de haut maximum, avec 30 à 35 g de crème chacun ; garder le surplus à servir à côté.
6. Ranger les noisettes concassées en une seule rive sur un long côté. Sortir 15 minutes avant service.