Demi-lunes de mince pies enneigées

La préparation

1. Couper la pomme pelée en petits dés. La cuire 10 minutes à feu doux avec raisins, orange confite, cassonade, jus, cannelle et 20 g de beurre. Laisser refroidir ; le mélange doit être épais, sans jus libre.
2. Sabler farine, beurre froid, sucre glace et sel. Ajouter l’œuf, rassembler et réfrigérer 30 minutes.
3. Étaler sur 3 mm, découper douze disques de 10 cm. Réunir les chutes une seule fois ; cuire les restes en biscuits à part. Poser 30 à 35 g de farce au centre de chacun et réserver le surplus de farce dans une boîte.
4. Humecter légèrement le bord à l’eau, plier en deux, presser à la fourchette et faire une petite fente sur le dessus. Cuire 20 à 25 minutes à 180 °C. Refroidir complètement.
5. Mélanger sucre glace et eau, puis étaler 5 à 6 g de glaçage sur la partie supérieure de chaque demi-lune en laissant les bords nus. Sécher 1 heure. Servir le surplus de farce en accompagnement ou le garder séparément 3 jours au frais.