Tartelettes chocolat en carrés orange et rose

La préparation

1. Sabler farine, beurre froid, sucre et sel, ajouter l’œuf puis réfrigérer 30 minutes. Étaler sur 3 mm et foncer huit cadres carrés de 7 cm avec bords de 2 cm. Réunir les chutes une fois ; cuire le surplus en biscuits à part.
2. Piquer, garnir de papier et poids et cuire 12 minutes à 175 °C, puis 8 à 10 minutes sans poids. Refroidir 30 minutes.
3. Torréfier les noisettes 8 minutes à 160 °C puis les concasser. Chauffer la crème et la verser en trois fois sur le chocolat haché ; incorporer les 30 g de beurre lorsque le mélange est tiède.
4. Répartir la ganache dans les huit fonds jusqu’à 5 mm du bord, environ 60 à 65 g chacun ; garder un éventuel surplus en ramequin. Réfrigérer 2 heures.
5. Fouetter les 120 ml de crème supplémentaires avec mascarpone et sucre glace. Diviser en deux ; incorporer 3 g de poudre de framboise dans une moitié, 20 g de marmelade lisse et une petite pointe de curcuma dans l’autre.
6. Déposer deux demi-cercles bas face à face sur chaque tartelette, environ 12 g de crème rose et 13 g de crème orange, laissant une bande de ganache de 1 cm entre eux. Mettre 3 g de noisettes dans cette bande ; servir les surplus de crème et de noisettes à côté.