Tarte chocolat au toit de huit sablés

La préparation

1. Sabler farine, beurre froid, sucre et sel. Ajouter l’œuf, rassembler et réfrigérer 30 minutes. Étaler sur 3 mm et foncer un cercle de 24 cm.
2. Après avoir foncé le cercle de 24 cm, garder au moins 100 g de chutes de pâte au frais pour les plaques. Cuire le fond à blanc 15 minutes à 175 °C sous papier et poids, puis 8 à 10 minutes sans poids. Refroidir.
3. Étaler les chutes sur 4 mm. Découper huit rectangles de 4,5 × 6 cm, en employant environ 100 g de pâte ; cuire le reste en petits biscuits. Cuire plaques et chutes 12 à 14 minutes à 175 °C et refroidir complètement.
4. Torréfier les noisettes 8 minutes à 160 °C puis les concasser. Chauffer la crème et la verser en trois fois sur le chocolat haché ; incorporer les 30 g de beurre lorsque le mélange est tiède.
5. Verser la ganache dans le fond froid. Laisser prendre 2 heures au réfrigérateur.
6. Répartir les noisettes concassées sur une zone de 18 × 12 cm au centre de la tarte, en couche assez régulière et basse. Poser les huit plaques de sablé en deux rangées de quatre, sans les planter dans la ganache.
7. Retirer une plaque au service et la poser à côté pour révéler noisettes et ganache. La tarte reste entière ; sortir 15 minutes avant dégustation.