Bûche glacée sous cinq volets blancs

La préparation

1. Chemiser un moule à cake de 24 × 10 cm, haut de 7 cm minimum et d’une capacité d’au moins 1,5 litre, avec deux bandes de papier cuisson dépassant des bords. Garder le moule froid pendant la préparation.
2. Laisser le sorbet s’assouplir 5 à 10 minutes au réfrigérateur, sans le faire fondre. Le tasser dans le fond et remettre 20 minutes au congélateur.
3. Fondre les 30 g de chocolat noir au bain-marie, laisser tiédir puis mélanger avec les 60 g de meringues grossièrement émiettées. Assouplir la glace vanille au réfrigérateur, la répartir sur le sorbet puis poser les miettes chocolatées sur le dessus en les enfonçant à peine. Congeler au moins 4 heures.
4. Fondre doucement le chocolat blanc. Sur papier cuisson, étaler cinq rectangles de 4,5 × 9 cm, environ 3 mm d’épaisseur, en répartissant les 80 g. Laisser prendre 45 minutes dans une pièce fraîche puis décoller délicatement.
5. Retourner la bûche sur le plat et retirer le papier : le sorbet framboise est au-dessus, les meringues dessous. Parsemer les 20 g de pistaches sur une ligne centrale. Poser les cinq plaques côte à côte dans la longueur, sur les pistaches, sans dépasser les bords.
6. Au service, retirer une plaque à la spatule et la poser à plat à côté. Attendre 5 à 8 minutes avant de trancher avec une lame chaude essuyée.