Mince pies aux couvercles sablés séparés

La préparation

1. Couper la pomme pelée en petits dés. La cuire 10 minutes à feu doux avec raisins, orange confite, cassonade, jus, cannelle et 20 g de beurre. Laisser refroidir ; le mélange doit être épais, sans jus libre.
2. Sabler farine, beurre froid, sucre glace et sel. Ajouter l’œuf, rassembler et réfrigérer 30 minutes.
3. Étaler la pâte sur 3 mm. Découper douze fonds de 9 cm et douze disques de 6,5 cm pour les couvercles. Foncer douze empreintes peu profondes de 6 cm d’ouverture et 2 cm de profondeur. Les chutes peuvent être cuites en petits biscuits.
4. Remplir les fonds de 25 à 30 g de fruits froids, sans dépasser 5 mm sous le bord et sans ajouter les couvercles. Conserver le surplus de garniture au frais pour le servir séparément. Cuire 20 à 25 minutes à 180 °C. Attendre 10 minutes avant de démouler puis refroidir.
5. Sur une autre plaque, poser les douze couvercles. Humecter le centre et y presser une amande à plat ; elle sert de décor, pas de poignée à tirer. Piquer deux petits trous et cuire 12 à 14 minutes à 175 °C. Refroidir complètement.
6. Poser les couvercles sur les bords des tartelettes. Au service, en soulever un avec une petite spatule et le poser à côté pour montrer les fruits ; la tartelette reste entière.