Truffes cacao au croquant de noisette caché

La préparation

1. Torréfier les noisettes 8 minutes à 150 °C et les laisser refroidir complètement. Retirer les peaux qui se détachent facilement en les frottant dans un torchon.
2. Hacher le chocolat dans un bol. Faire frémir la crème puis la verser en trois fois sur le chocolat, en mélangeant au centre pour obtenir une ganache lisse.
3. Quand la ganache est tiède, ajouter le beurre en petits morceaux. Verser dans un plat peu profond, couvrir et réfrigérer 3 heures.
4. Diviser la ganache en 24 portions d’environ 17 à 18 g. Aplatir chaque portion dans la main fraîche, poser une noisette au centre et refermer soigneusement. Rouler brièvement en boules irrégulières.
5. Verser le cacao dans une assiette et y rouler les truffes. Tapoter pour retirer l’excédent.
6. Réfrigérer 30 minutes. Partager une truffe au couteau pour montrer sa noisette centrale, puis sortir le plat 10 minutes avant dégustation.