Rouleaux d’amande aux fruits entiers cachés

La préparation

1. Vérifier l’absence de noyaux. Ouvrir les fruits sur un côté, glisser un demi-cerneau de noix dans chacun et refermer. Les fruits restent entiers.
2. Partager la pâte d’amande en deux portions de 100 g. Étaler chacune entre deux papiers en un rectangle de 24 × 10 cm, sur environ 3 mm. Retirer le papier supérieur.
3. Sur chaque feuille, aligner quatre dattes et quatre pruneaux en alternance, bien serrés bout à bout le long d’un côté de 24 cm, en laissant 1 cm libre aux extrémités. Si les fruits sont plus longs, les incliner légèrement ou allonger la feuille à 26 cm sans amincir excessivement.
4. Rouler la feuille autour de la file de fruits avec l’aide du papier, sans laisser le papier à l’intérieur. Pincer la jointure et fermer les bouts ; les rouleaux mesurent environ 24 cm et 3 cm de diamètre. Rouler très légèrement dans le sucre puis réfrigérer 1 heure.
5. Couper chaque rouleau en douze tranches de 2 cm avec un couteau fin. Les sections montrent alternativement datte, pruneau et noix sous l’enveloppe claire ; présenter un rouleau encore entier et quelques tranches.