Sablés Poké Ball framboise

À toi de jouer.

15 étapes détaillées, de la préparation au service.

1. Peser et séparer pâte, garniture et décor

   Prépare une balance, un grand saladier, un petit bol, une fourchette, un rouleau et deux plaques. Pèse séparément les 220 g de farine, les 60 g de poudre d’amande, les 140 g de beurre froid et les 80 g de sucre glace de la pâte. Garde à part les 150 g de confiture et les 20 g de sucre glace de finition : ils ne vont pas dans la pâte. Mets les chocolats du décor de côté.

2. Sabler le beurre froid

   Coupe les 140 g de beurre en petits cubes d’environ 1 cm. Verse la farine, la poudre d’amande et les 80 g de sucre glace dans le saladier, mélange à la cuillère puis ajoute le beurre. Frotte rapidement les morceaux entre le pouce et les autres doigts pour les écraser dans les poudres. Arrête lorsque le mélange ressemble à du sable humide avec de petits grains : ne cherche pas encore à former une boule.

3. Ajouter l’œuf sans pétrir

   Casse l’œuf dans un petit bol, retire un éventuel morceau de coquille, puis bats-le à la fourchette pendant 20 à 30 secondes pour mélanger blanc et jaune. Ajoute-le au mélange sableux avec la cuillère à café de vanille. Mélange d’abord à la fourchette, puis presse la pâte avec la paume pour rassembler les miettes. Dès qu’elle se tient, arrête de la travailler : un pétrissage prolongé rendrait les biscuits moins friables.

4. Refroidir la pâte

   Divise la pâte en deux parts et aplatis chacune en galette de 2 cm d’épaisseur. Enveloppe-les ou place-les dans une boîte fermée puis mets-les au réfrigérateur pendant 1 heure. La pâte doit être ferme mais pouvoir s’aplatir sous le rouleau ; si elle devient trop dure, laisse-la 5 minutes sur le plan de travail avant de l’étaler.

5. Préparer le four et les plaques

   Place une grille à mi-hauteur et préchauffe le four à 170 °C en chaleur statique. Découpe du papier cuisson aux dimensions des deux plaques et pose-le bien à plat. Travaille une seule galette de pâte à la fois : laisse l’autre au réfrigérateur pour éviter que le beurre ne ramollisse pendant la découpe.

6. Étaler à une épaisseur régulière

   Pose la première galette entre deux feuilles de papier cuisson. Passe le rouleau du centre vers les bords en tournant régulièrement l’ensemble pour obtenir une épaisseur de 3 mm partout. Décolle la feuille du dessus doucement. Si la pâte colle au papier ou se déforme quand tu la soulèves, remets-la 10 minutes au réfrigérateur avant de découper.

7. Découper les bases et les dessus

   Avec l’emporte-pièce de 5 cm, découpe 36 disques en pressant bien verticalement. Garde 18 disques entiers pour les bases ; dans les 18 autres, retire un rond central de 1 cm. Ces fenêtres laisseront voir la framboise : elles ne doivent pas être rebouchées au décor.

8. Transférer les biscuits sans les déformer

   Glisse une spatule fine sous chaque pièce et pose-la sur le papier de la plaque, en laissant 2 cm entre les biscuits. Regroupe les chutes sans les pétrir et étale-les à nouveau pour compléter les 36 pièces. S’il reste de la pâte après ces 18 paires, découpe de petits biscuits supplémentaires et cuis-les séparément : ils ne comptent pas dans les 18 sandwiches annoncés.

9. Cuire une plaque à la fois

   Enfourne la première plaque pendant 10 à 12 minutes, puis cuis la seconde de la même manière. Commence à regarder à 10 minutes : les bords doivent être légèrement dorés, tandis que le dessus reste clair. Les petits biscuits faits avec les chutes peuvent cuire plus vite ; retire-les dès que leurs bords colorent. Utilise des maniques pour sortir les plaques.

10. Refroidir avant toute finition

    Laisse les biscuits sur leur plaque pendant 5 minutes sans les toucher : ils sont fragiles lorsqu’ils sont chauds. Déplace-les ensuite sur une grille avec la spatule et attends environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient froids dessus et dessous. Associe les bases et les dessus de dimensions similaires ; garde les dessus à plat pour les décorer à l’étape suivante.

11. Colorer le chocolat de la moitié supérieure

    Hache 80 g de chocolat blanc au couteau et mets-le dans un petit bol parfaitement sec. Pose le bol sur une casserole contenant 2 cm d’eau à peine frémissante, sans que le fond du bol touche l’eau. Remue doucement à la spatule et retire le bol dès que les morceaux sont presque fondus ; continue de remuer hors du feu. Essuie le dessous du bol avant de le déplacer : aucune goutte d’eau ne doit entrer dans le chocolat. Ajoute une très petite quantité de colorant rouge liposoluble alimentaire selon sa notice et mélange ; augmente progressivement sans dépasser la dose recommandée. Pose les 18 dessus ajourés sur le papier. Avec le dos d’une petite cuillère, étale une fine couche rouge sur leur moitié haute, en t’arrêtant au bord de la fenêtre pour ne pas la boucher.

12. Poudrer la moitié inférieure

    Laisse le chocolat rouge prendre environ 20 à 30 minutes dans une pièce fraîche : il ne doit plus coller à une touche légère. Pose une petite bande de papier sur la moitié rouge pour la protéger puis tamise les 20 g de sucre glace au-dessus de la moitié basse des biscuits. Retire les caches doucement. Une partie du sucre restera sur le papier ; ne cherche pas à empiler tout ce surplus sur les biscuits.

13. Tracer la bande noire de la Poké Ball

    Hache 20 g de chocolat noir au couteau et mets-le dans un petit bol parfaitement sec. Pose le bol sur une casserole contenant 2 cm d’eau à peine frémissante, sans que le fond du bol touche l’eau. Remue doucement à la spatule et retire le bol dès que les morceaux sont presque fondus ; continue de remuer hors du feu. Essuie le dessous du bol avant de le déplacer : aucune goutte d’eau ne doit entrer dans le chocolat. Verse le chocolat dans un petit cornet en papier cuisson ou une poche, replie le haut et coupe une ouverture de 1 à 2 mm. Fais un essai sur un morceau de papier : le trait doit sortir sous une pression légère, sans couler tout seul. Tiens la pointe à quelques millimètres du support et accompagne le mouvement avec la main, sans tirer sur le décor. Trace une bande horizontale au milieu de chaque dessus, à la jonction du rouge et du blanc, en t’arrêtant de chaque côté de la fenêtre. Entoure cette fenêtre d’un cercle noir simple sans le remplir. Laisse figer 20 minutes à plat.

14. Garnir et assembler les dix-huit biscuits

    Remue les 150 g de confiture de framboise à la cuillère pour l’assouplir, sans la chauffer. Dépose environ 8 g, soit une petite cuillère généreuse, au milieu de chaque base entière et étale en gardant 2 mm libres au bord. Pose délicatement un dessus décoré puis presse à peine sur le pourtour : la confiture doit apparaître dans la fenêtre, sans déborder sur les côtés. Répartis le dernier peu de confiture entre les bases avant de refermer.

15. Laisser les sandwiches adhérer

    Laisse les biscuits assemblés reposer 30 minutes à plat avant de les déplacer ou de les ranger. S’il reste du chocolat de décor, étale-le en petites pastilles sur du papier, laisse-le durcir et garde-le pour une autre utilisation ; n’épaissis pas les bandes pour vider le cornet. Range les biscuits dans une boîte, en séparant les couches par du papier cuisson pour protéger les fenêtres et le décor.