Gâteau chocolat petite valise

La préparation

1. Chauffer le four à 180 °C, chaleur statique. Chemiser une plaque de 30 × 40 cm. Fouetter les œufs et le sucre 6 à 8 minutes jusqu’à obtenir un ruban épais.
2. Tamiser farine, cacao et sel, incorporer délicatement aux œufs montés. Étaler sur la plaque 30 × 40 cm et cuire 10 à 12 minutes à 180 °C. Retourner sur papier propre, enlever le papier de cuisson et refroidir à plat sans rouler. Découper trois plaques de 12 × 24 cm : deux côte à côte dans une zone 24 × 24 cm, la troisième tournée dans la bande restante de 30 × 16 cm. Garder les chutes.
3. Chauffer la crème juste au frémissement. Verser en trois fois sur le chocolat haché en mélangeant au centre. Incorporer le beurre et laisser épaissir environ 45 minutes à température ambiante.
4. Réserver un tiers de ganache pour couvrir. Superposer les trois plaques de biscuit en répartissant le reste de ganache entre elles. Recouvrir le dessus et les côtés d’une couche fine, lissée à la spatule. Réfrigérer 2 heures.
5. Étaler la pâte d’amande sur 2 mm. Découper deux bandes de 1,5 × 15 cm et les appliquer en travers du dessus, extrémités plaquées contre les côtés. Former une petite poignée en U de 4 × 2 cm avec le reste et la poser entièrement à plat sur le dessus, sans anse dressée. Servir les chutes à côté et sortir 15 minutes avant dégustation.