Truffes pommes de pin

La préparation

1. Hacher le chocolat dans un bol. Faire frémir la crème puis la verser en trois fois sur le chocolat, en mélangeant au centre pour obtenir une ganache lisse.
2. Quand la ganache est tiède, ajouter le beurre en petits morceaux. Verser dans un plat peu profond, couvrir et réfrigérer 3 heures.
3. Prélever 24 portions d’environ 18 g et façonner rapidement des ovales courts de 3 cm avec les mains fraîches.
4. Rouler légèrement dans le cacao puis enfoncer 8 à 10 petites amandes effilées par truffe en trois rangées irrégulières. Chaque écaille entre sur la moitié de sa longueur dans la ganache et ne dépasse que de quelques millimètres. Ne pas rechercher une pointe haute.
5. Coucher les truffes sur le plat et réfrigérer 20 minutes. Sortir 10 minutes avant de servir ; conserver les amandes restantes pour un autre usage.