Pudding igloo à la crème

La préparation

1. Hacher dattes et abricots. Réunir avec raisins et jus d’orange, puis laisser tremper 1 heure.
2. Beurrer un bol résistant à la chaleur de 1,8 à 2 litres. Mélanger beurre et sucre, ajouter les œufs puis farine, chapelure, amande, levure et cannelle. Incorporer pomme et fruits avec leur jus.
3. Tasser dans le bol sans dépasser les trois quarts du volume du bol. Couvrir d’un disque de papier cuisson puis d’aluminium, en formant un pli pour la vapeur ; ficeler fermement sous le rebord.
4. Poser sur une grille ou une soucoupe résistante à la chaleur dans une grande casserole. Ajouter de l’eau frémissante à mi-hauteur du bol. Couvrir et cuire à faible frémissement 3 heures à 3 h 30, jusqu’à une pâte bien prise, en complétant l’eau chaude au besoin.
5. Après cuisson, attendre 15 minutes, retirer les protections et démouler. Refroidir complètement 1 heure puis réfrigérer 2 heures avant de couvrir. Fouetter mascarpone, crème froide et sucre glace. Étaler une couche mince sur le dôme, à la spatule, sans couche épaisse au pied. Marquer trois sillons horizontaux peu profonds puis quelques joints verticaux espacés avec le dos d’une cuillère. Retirer une petite tranche à l’avant et la servir à côté : son ouverture suggère une entrée. Ne pas ajouter de tunnel ou de blocs sculptés. Servir l’excédent de crème à part plutôt que d’épaissir la couverture.