Panforte tablette à casser

La préparation

1. Chemiser un moule rectangulaire 18 × 24 cm. Torréfier les amandes 8 minutes à 150 °C et laisser tiédir.
2. Mélanger amandes, écorces, farine et épices. Chauffer miel et sucre dans une casserole jusqu’à 118 °C, mesurés au thermomètre.
3. Verser le sirop sur les ingrédients secs et mélanger rapidement avec une cuillère solide. Tasser dans le moule avec le dos d’une cuillère légèrement huilée.
4. Cuire 25 à 30 minutes à 150 °C. Le centre reste souple à chaud. Refroidir au moins 3 heures avant de démouler.
5. Fondre le chocolat et en étaler une couche fine sur tout le dessus, sans cacher les côtés aux fruits secs. Quand il commence à prendre, marquer avec le dos d’un couteau trois bandes de 6 cm puis six bandes de 4 cm pour dessiner 18 carreaux, sans traverser le gâteau. Laisser prendre 30 minutes puis couper un carreau pour montrer les amandes. Servir le sucre glace prévu à part si souhaité.