Charlotte en verrines aux grandes rayures poire-marron

La préparation

1. Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Tiédir le lait, y dissoudre la gélatine essorée puis incorporer à la crème de marrons. Laisser revenir à température ambiante sans laisser figer.
2. Fouetter la crème et la vanille. Réserver 240 ml de chantilly déjà fouettée pour six touches de finition, incorporer le reste à la préparation marron. Couper les poires en petits dés bien égouttés.
3. Fondre le chocolat blanc, colorer en rose. Couper six biscuits à la hauteur intérieure des verres moins 1 cm ; napper seulement leur face bombée de 6 à 7 g de chocolat rose et laisser prendre 20 minutes.
4. Couper les autres biscuits et les chutes en morceaux. Mouiller légèrement avec le sirop : ne pas tout verser si les biscuits deviennent détrempés. Répartir au fond des six verres une couche de 1 cm environ et réserver les morceaux restants pour accompagner.
5. Placer un biscuit rose vertical contre chaque paroi, face rose tournée vers l’extérieur. Répartir mousse, poires puis mousse jusqu’à 2 cm du bord ; réserver les surplus en verrine supplémentaire. Réfrigérer 6 heures.
6. Poser une rosace de chantilly de 40 ml au centre de chaque verre et servir frais. Le biscuit rose doit rester visible à travers le verre.