Charlottes poire-marron en coupes basses

La préparation

1. Hydrater la gélatine 10 minutes dans l’eau froide. Chauffer le lait puis y dissoudre la gélatine essorée hors du feu. Incorporer à la crème de marrons et refroidir vers 25 °C, sans laisser prendre.
2. Fouetter la crème froide avec la vanille. L’incorporer délicatement à la préparation marron. Réserver 150 g de poires en fines lamelles pour les dessus ; couper les 100 g restants en petits dés bien égouttés.
3. Couper les dix-huit biscuits en morceaux adaptés aux coupes. Les humecter au pinceau avec le sirop. Répartir la moitié des morceaux au fond des six coupes, puis la moitié de la mousse et les dés de poire.
4. Ajouter les morceaux de biscuits restants puis le reste de mousse, en gardant au moins 1 cm libre sous les bords. Tout petit surplus se garde dans une coupe supplémentaire. Lisser à la cuillère et réfrigérer 6 heures.
5. Sécher les lamelles réservées et les disposer en un petit éventail de 25 g environ par coupe. Servir à la cuillère, sans démouler ni ajouter de biscuits verticaux.