Bonshommes sablés en fins sandwichs chocolat

La préparation

1. Crémer beurre et cassonade, ajouter miel et œuf puis farine, épices, bicarbonate et sel. Rassembler sans pétrir et réfrigérer 1 heure.
2. Étaler la pâte sur 4 mm. Découper 24 bonshommes de 9 cm et les espacer sur des plaques ; cuire les chutes à part en petits sablés. Cuire chaque plaque 9 à 11 minutes à 175 °C puis refroidir complètement.
3. Chauffer les 60 ml de crème, verser sur les 90 g de chocolat haché et mélanger. Laisser épaissir 45 minutes à température ambiante.
4. Apparier les biscuits de taille voisine. Étaler environ 10 g de ganache sur le dos de douze silhouettes, sans atteindre le bord des bras et jambes. Réunir avec les douze autres sans les écraser ; réserver le petit surplus de ganache à part.
5. Réfrigérer 30 minutes puis ranger à plat. Servir les silhouettes sans yeux ni glaçage ; on doit voir la fine ligne chocolatée entre deux épaisseurs de biscuit.