Kouglof aux pruneaux farcis dissimulés

La préparation

1. Faire gonfler les raisins 20 minutes dans de l’eau tiède, puis les sécher. Mélanger farine, levure, lait à 30 °C, œufs, sucre et sel. Pétrir 8 minutes.
2. Ajouter le beurre en dés et pétrir encore 8 minutes. Incorporer les raisins. Couvrir et laisser doubler, environ 1 h 30.
3. Ouvrir les pruneaux, vérifier l’absence de noyaux et garnir chacun d’une boule de 5 g de pâte d’amande. Refermer sans écraser. Beurrer un moule à kouglof de 22 cm et d’au moins 2,5 litres ; répartir les amandes au fond des cannelures.
4. Dégazer la pâte. En déposer la moitié autour de la cheminée. Répartir les douze pruneaux en couronne, sans toucher le moule ni la cheminée, puis couvrir de pâte et souder légèrement les jonctions.
5. Laisser lever environ 1 heure, sans dépasser les trois quarts du moule. Cuire 40 à 45 minutes à 175 °C ; vérifier la mie avec une pique entre deux pruneaux.
6. Attendre 10 minutes, démouler sur grille et refroidir complètement avant de poudrer. Couper une tranche traversant un pruneau pour montrer son centre clair.