Stollen au rouleau bicolore d’amande

La préparation

1. Réhydrater les raisins 20 minutes dans de l’eau tiède, puis les égoutter et les sécher. Mélanger farine, levure, lait à 30 °C, sucre, œuf et sel. Pétrir 8 minutes, puis ajouter le beurre mou et pétrir encore 8 minutes.
2. Incorporer les fruits et la cannelle. Couvrir et laisser lever 1 h 30 à 2 heures dans une pièce tempérée ; la pâte doit gonfler nettement.
3. Partager la pâte d’amande en 80 g nature et 70 g à malaxer avec le cacao. Ajouter seulement quelques gouttes d’eau si nécessaire. Étaler chaque portion entre papiers en une bande de 24 × 5 cm environ, sur 4 à 5 mm. Superposer les bandes et rouler depuis un long côté pour obtenir un boudin de 24 cm à spirale bicolore.
4. Aplatir la pâte levée en un ovale de 28 × 20 cm. Poser le rouleau d’amande légèrement décentré et rabattre la pâte par-dessus en gardant une bosse asymétrique. Souder les extrémités, laisser lever 45 minutes.
5. Cuire 40 à 45 minutes à 170 °C. Couvrir en fin de cuisson si nécessaire ; le dessous doit être doré et la mie cuite.
6. Badigeonner de beurre fondu à la sortie du four. Refroidir sur grille, poudrer de sucre glace et emballer. Attendre idéalement jusqu’au lendemain.
7. Découper une tranche au milieu après complet refroidissement ; la petite spirale cacao doit rester enveloppée de mie.