Kouglof aux raisins, couronne d’amandes

La préparation

1. Réhydrater les raisins 20 minutes, puis égoutter et sécher. Pétrir farine, levure, lait à 30 °C, œufs, sucre et sel 8 minutes.
2. Ajouter les 120 g de beurre en dés, pétrir encore 8 minutes puis incorporer les raisins. Couvrir et laisser doubler, environ 1 h 30.
3. Beurrer le moule avec les 20 g prévus. Répartir les 20 amandes entières dans les cannelures du fond. Dégazer la pâte, faire un trou au centre et la placer autour de la cheminée ; elle ne doit pas remplir plus de la moitié du moule avant la seconde pousse.
4. Laisser lever environ 1 heure, jusqu’aux trois quarts du moule. Cuire 35 à 40 minutes à 175 °C ; vérifier avec une pique que le centre est cuit.
5. Attendre 10 minutes, démouler puis refroidir complètement sur grille, environ 90 minutes. Poudrer légèrement avec le sucre glace et servir la couronne entière.