Pompe à l’huile aux poches de figue

La préparation

1. Réserver 10 g du sucre pour la finition. Délayer la levure dans l’eau à 30 °C. Ajouter farine, les 80 g de sucre restants, huile, fleur d’oranger, zeste et sel. Pétrir 10 minutes pour obtenir une pâte souple.
2. Couvrir et laisser doubler de volume, environ 1 h 30 dans une pièce tempérée.
3. Hacher les figues, les cuire 8 à 10 minutes avec les 100 ml d’eau, puis écraser en pâte épaisse sans liquide libre. Incorporer les amandes et refroidir complètement.
4. Diviser la pâte levée en deux. Étaler deux ovales de 30 × 22 cm environ, sur 7 à 8 mm. Poser le premier sur papier cuisson. Répartir la garniture en six bandes obliques, en laissant 2 cm libres tout autour et des couloirs de pâte nue de 2 cm entre les bandes et au centre.
5. Poser le second ovale et presser soigneusement les bords ainsi que les couloirs sans figue. Ouvrir une fente centrale et six fentes obliques uniquement dans les zones soudées, en vérifiant qu’aucune garniture ne sort.
6. Laisser lever 45 minutes, poudrer avec les 10 g de sucre réservés et cuire 25 à 30 minutes à 180 °C. Refroidir sur grille. Détacher une branche pour montrer la couche de figue entre deux couches de mie.