Petits nids de kouglof aux amandes

La préparation

1. Faire gonfler les raisins 20 minutes dans de l’eau tiède, puis les sécher. Mélanger farine, levure, lait à 30 °C, œufs, sucre et sel. Pétrir 8 minutes.
2. Ajouter le beurre en dés et pétrir encore 8 minutes. Incorporer les raisins. Couvrir et laisser doubler, environ 1 h 30.
3. Beurrer les six moules avec les 20 g prévus. Réserver les vingt amandes pour la finition. Diviser la pâte en six parts, créer un trou au centre et disposer autour des cheminées, en remplissant au maximum la moitié de chaque moule.
4. Laisser lever jusqu’aux trois quarts des moules, environ 1 heure. Cuire 25 à 35 minutes à 175 °C, jusqu’à une pique sèche.
5. Attendre 10 minutes, démouler et refroidir. Torréfier les amandes 8 minutes à 150 °C, puis refroidir. Poudrer légèrement les kouglofs des 20 g de sucre glace de la base. Mélanger les 60 g supplémentaires avec le jus de citron ; mettre une petite cuillerée de glaçage au fond du trou de chaque couronne, sur le plat. Poser trois amandes sur cette touche et répartir les deux dernières concassées autour. Laisser prendre 30 minutes.