Petits stollens en chaussons de Noël

La préparation

1. Réhydrater les raisins 20 minutes dans de l’eau tiède, puis les égoutter et les sécher. Mélanger farine, levure, lait à 30 °C, sucre, œuf et sel. Pétrir 8 minutes, puis ajouter le beurre mou et pétrir encore 8 minutes.
2. Incorporer les fruits et la cannelle. Couvrir et laisser lever 1 h 30 à 2 heures dans une pièce tempérée ; la pâte doit gonfler nettement.
3. Après la première levée, diviser la pâte en douze parts et la pâte d’amande en douze boudins de 6 cm. Étaler chaque pâte en ovale de 10 × 8 cm, poser le boudin puis rabattre et souder. Courber le dernier tiers vers le côté pour former une bottine large, sans amincir le coude. Poser à plat et laisser lever 40 minutes.
4. Cuire 22 à 30 minutes à 170 °C. Les petits stollens doivent être dorés dessous et cuits à cœur ; couvrir si nécessaire.
5. Badigeonner de beurre fondu à la sortie du four, refroidir et poudrer de sucre glace. Présenter les bottines couchées ; couper l’une d’elles pour montrer la pâte d’amande. Attendre idéalement jusqu’au lendemain pour déguster.