Pompe à l’huile en étoile douillette

La préparation

1. Réserver 10 g du sucre pour la finition. Délayer la levure dans l’eau à 30 °C. Ajouter farine, les 80 g de sucre restants, huile, fleur d’oranger, zeste et sel. Pétrir 10 minutes pour obtenir une pâte souple.
2. Couvrir et laisser doubler de volume, environ 1 h 30 dans une pièce tempérée.
3. Dégazer puis étaler sur 1 à 1,3 cm en disque de 28 cm. Faire huit entailles courtes depuis le bord, sans atteindre le centre ; pincer et arrondir les huit secteurs pour former une étoile à pointes larges de 4 cm. Pratiquer quatre petites fentes au centre et les ouvrir avec les doigts.
4. Laisser lever 45 minutes, parsemer du sucre réservé et cuire 22 à 28 minutes à 180 °C, jusqu’à une couleur dorée.
5. Refroidir sur grille. Mélanger sucre glace et eau, ajoutée peu à peu, pour un glaçage épais. Tracer une douzaine de courts traits espacés autour de l’étoile, sans border intégralement les pointes. Laisser sécher 45 minutes puis partager à la main. Employer seulement 15 à 20 g de glaçage pour les coutures, sur 1 à 2 mm d’épaisseur maximum ; garder le reste au frais dans une petite boîte fermée et le servir le lendemain sur une tranche.