Mini-kouglofs aux coulées de neige

La préparation

1. Faire gonfler les raisins 20 minutes dans de l’eau tiède, puis les sécher. Mélanger farine, levure, lait à 30 °C, œufs, sucre et sel. Pétrir 8 minutes.
2. Ajouter le beurre en dés et pétrir encore 8 minutes. Incorporer les raisins. Couvrir et laisser doubler, environ 1 h 30.
3. Beurrer les empreintes avec les 20 g prévus. Poser deux amandes au fond de chacune. Diviser la pâte en dix parts égales, ménager un trou et disposer autour des cheminées ; ne pas dépasser la moitié du moule avant la pousse.
4. Laisser lever jusqu’aux trois quarts des empreintes, environ 1 heure. Cuire 20 à 25 minutes à 175 °C ; vérifier le centre d’une brioche à la pique. Refroidir 10 minutes puis démouler.
5. Mélanger 100 g de sucre glace et jus de citron en glaçage épais. Sur les kouglofs froids, déposer trois cuillerées jointives au sommet pour créer trois larges coulées. Garder le centre ouvert ; laisser sécher 45 minutes.