Quatre collines de stollen enneigées

La préparation

1. Réhydrater les raisins 20 minutes dans de l’eau tiède, puis les égoutter et les sécher. Mélanger farine, levure, lait à 30 °C, sucre, œuf et sel. Pétrir 8 minutes, puis ajouter le beurre mou et pétrir encore 8 minutes.
2. Incorporer les fruits et la cannelle. Couvrir et laisser lever 1 h 30 à 2 heures dans une pièce tempérée ; la pâte doit gonfler nettement.
3. Peser la pâte et la diviser en quatre. Aplatir chaque part en ovale de 16 × 12 cm. Partager la pâte d’amande en quatre boudins de 12 cm et replier la pâte par-dessus, avec une bosse asymétrique. Laisser lever 45 minutes.
4. Cuire 30 à 35 minutes à 170 °C, en couvrant si besoin. Vérifier une mie cuite au centre du plus gros pain ; prolonger 5 minutes si nécessaire.
5. Répartir les 30 g de beurre de finition sur les quatre pains chauds, refroidir puis poudrer avec les 40 g de sucre glace. Emballer après refroidissement ; couper chaque pain en trois portions le lendemain.