Pompe à huile en étoile givrée

La préparation

1. Réserver 10 g du sucre pour la finition. Délayer la levure dans l’eau à 30 °C. Ajouter farine, les 80 g de sucre restants, huile, fleur d’oranger, zeste et sel. Pétrir 10 minutes pour obtenir une pâte souple.
2. Couvrir et laisser doubler de volume, environ 1 h 30 dans une pièce tempérée.
3. Dégazer et abaisser en disque de 30 cm sur 1,5 cm d’épaisseur. Marquer six parts sans traverser le centre sur 10 cm ; retirer six petites encoches triangulaires au pourtour pour obtenir des branches larges. Cuire les chutes à côté.
4. Ouvrir six courtes fentes dans les branches, laisser lever 45 minutes et parsemer des 10 g de sucre réservés. Cuire 22 à 25 minutes à 180 °C jusqu’à dorure.
5. Refroidir. Mélanger sucre glace et jus de citron ; badigeonner seulement une moitié de chaque branche de 10 à 12 g de glaçage, sans boucher les fentes. Laisser sécher 45 minutes puis partager à la main.