Orangettes allumettes gourmandes

La préparation

1. Disposer les écorces confites sur une grille et les laisser sécher à l’air 1 heure si elles sont collantes. Ne pas employer d’écorce fraîche à la place d’écorce confite.
2. Fondre les deux tiers du chocolat jusqu’à 45–50 °C au bain-marie. Ajouter le reste haché hors du feu et remuer jusqu’à 27–28 °C, puis remonter à 31–32 °C.
3. Tremper les lanières confites dans le chocolat noir tempéré en gardant seulement 5 mm libres à une extrémité. Laisser égoutter puis poser séparément sur papier.
4. Laisser cristalliser 1 heure. Fondre doucement le chocolat blanc et incorporer la poudre de fraise bien sèche. Tremper seulement les 5 mm restés libres dans ce chocolat rose pour former une tête légèrement renflée. Poser de nouveau à plat et laisser prendre 30 minutes.
5. Décoller doucement et disposer en petit éventail peu épais. Aucun véritable bâtonnet d’allumette n’est utilisé.