Pain d’épices aux trois poires cachées

La préparation

1. Chauffer le four à 160 °C. Beurrer et chemiser un moule à cake de 26 × 11 cm, haut de 8 cm, d’une capacité d’au moins 2 litres. Peler les poires, retirer la queue puis les pépins par la base avec un vide-pomme ; aplanir très légèrement leur base pour les stabiliser.
2. Faire tiédir le lait avec le miel, la cassonade et le beurre ; mélanger puis laisser revenir sous 40 °C. Incorporer l’œuf.
3. Mélanger farine, levure, épices et sel. Verser les liquides progressivement et remuer juste assez pour ne plus voir de farine.
4. Étaler un fond de pâte de 1 cm dans le moule. Poser les trois poires debout, espacées dans la longueur. Verser le reste autour, sans dépasser les trois quarts du moule ; si les poires sont plus grosses, cuire le surplus de pâte dans un petit ramequin à part.
5. Cuire 65 à 75 minutes ; sonder le biscuit entre les poires, pas les fruits. Couvrir de papier cuisson si le dessus fonce. La pâte doit être cuite, la poire tendre.
6. Attendre 20 minutes avant de démouler. Refroidir 2 heures puis garder au frais une nuit. Couper une tranche épaisse en passant au centre d’une poire pour montrer la surprise.