Panettones individuels à croix simple

La préparation

1. Mélanger farine, levure, lait à 30 °C, sucre, œufs et sel. Pétrir 10 minutes, puis ajouter les 140 g de beurre en trois fois. Pétrir encore 10 à 15 minutes jusqu’à une pâte élastique ; incorporer raisins, fruits confits, zeste et vanille.
2. Laisser doubler sous un linge, environ 2 heures à 24 °C. Rabattre et partager en six portions de 200 à 210 g environ. Les bouler et les déposer dans les moules papier ; la pâte ne doit pas dépasser la moitié du volume initial.
3. Laisser lever 1 h 30 à 2 heures, jusqu’à 1 à 2 cm du haut des moules. Faire une petite incision en croix sur chaque sommet et répartir les 10 g de beurre prévus.
4. Cuire 28 à 35 minutes à 170 °C dans le bas du four. Couvrir si les dômes brunissent ; viser environ 93 °C au centre.
5. Refroidir au moins 2 heures sur grille dans les moules. Servir les petits panettones entiers puis les partager en deux. Il s’agit d’une version briochée à levure boulangère, pas d’un panettone au levain longuement fermenté.