Stollen en huit petits pains oblongs

La préparation

1. Faire gonfler les raisins 20 minutes dans de l’eau tiède puis égoutter et sécher. Mélanger farine, levure, lait à 30 °C, sucre, œuf et sel. Pétrir 8 minutes, ajouter le beurre mou puis pétrir encore 8 minutes.
2. Incorporer fruits confits, raisins et cannelle. Couvrir et laisser lever 1 h 30 à 2 heures, jusqu’à un gonflement net.
3. Peser la pâte et la diviser en huit. Étaler chaque portion en ovale de 12 × 9 cm. Diviser la pâte d’amande en huit cylindres de 8 cm ; en poser un décentré sur chaque ovale, puis rabattre et souder la pâte. Espacer les pièces sur deux plaques et laisser lever 45 minutes.
4. Cuire une plaque à la fois 22 à 28 minutes à 170 °C ; les centres doivent être cuits et les dessous dorés. Badigeonner les 30 g de beurre de finition sur les huit pièces encore chaudes.
5. Refroidir 1 heure. Poser deux bandes de papier sur chaque pain pour ne laisser qu’une bande centrale de 2 cm ; poudrer modérément de sucre glace et retirer les papiers. Emballer et laisser maturer une nuit.