Name: Panettone maison en grand moule de papier
Prep time: 45 min
Cook time: 55 min
Total time: 520 min
Yield: 12 portions
Ingredients: 450 g de farine de force ou T45; 8 g de levure boulangère sèche; 150 ml de lait; 100 g de sucre; 3 œufs moyens; 140 g de beurre mou; 5 g de sel; 120 g de raisins secs; 100 g d’écorces d’orange confites; Le zeste d’une orange non traitée; 1 cuillère à café de vanille; 10 g de beurre pour le sommet

Panettone maison en grand moule de papier

La brioche de Noël reste haute et ronde, cuite en papier, avec un sommet fendu et une mie à raisins et orange. Cette version à levure est accessible sans levain.

1 panettone dans un moule papier prévu pour 1,5 kg ; 12 parts · La brioche de Noël reste haute et ronde, cuite en papier, avec un sommet fendu et une mie à raisins et orange. Cette version à levure est accessible sans levain.

12Portions indicatives

45 minPréparation

55 minCuisson

7 hRepos & refroidissement

La préparation

Pétrir farine, levure, lait à 30 °C, sucre, œufs et sel pendant 10 minutes. Ajouter les 140 g de beurre en trois fois puis pétrir encore 10 à 15 minutes jusqu’à une pâte élastique. Incorporer raisins, orange confite, zeste et vanille.
Couvrir et laisser doubler, environ 2 heures à 24 °C. Rabattre, former une boule et placer dans le moule papier posé sur une plaque.
Laisser lever encore 1 h 30 à 2 heures, jusqu’à environ 2 cm du bord. Chauffer le four à 170 °C. Inciser le sommet en croix et déposer les 10 g de beurre au centre.
Cuire 45 à 55 minutes dans le bas du four. Après 25 minutes, protéger le dessus si nécessaire. Contrôler environ 93 °C à cœur avec la sonde.
Refroidir au moins 3 heures sur grille dans le papier, sans le découper chaud. Présenter entier avec une part pour montrer la mie briochée ; ne pas promettre la texture filante d’un panettone au levain longuement fermenté.

Conserver et servir

3 jours bien emballé à température ambiante fraîche.

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La préparation

Conserver et servir

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