Pompe à l’huile en six coussins à ouvrir

La préparation

1. Réserver 10 g du sucre pour la finition. Délayer la levure dans l’eau à 30 °C. Ajouter farine, les 80 g de sucre restants, huile, fleur d’oranger, zeste et sel. Pétrir 10 minutes pour obtenir une pâte souple.
2. Couvrir et laisser doubler de volume, environ 1 h 30 dans une pièce tempérée.
3. Diviser la pâte en six portions égales. Façonner six ovales plats de 10 × 7 cm et les disposer en deux rangées de trois, en laissant seulement 5 mm entre eux : ils se rejoindront à la levée. Garder l’ensemble sur une seule plaque.
4. Laisser lever 45 minutes, parsemer des 10 g de sucre réservés et cuire 22 à 25 minutes à 180 °C. Refroidir complètement sur grille.
5. Mélanger compote et figues puis laisser les figues s’assouplir 30 minutes. Sur chaque petit pain, découper une languette de croûte de 5 × 2,5 cm, épaisse de 8 mm environ, en gardant un petit côté attaché si la mie le permet. Sinon, retirer la languette entière.
6. Creuser dessous un peu de mie sur 1,5 à 2 cm de profondeur en conservant au moins 1 cm de fond, puis remplir de 20 à 25 g de garniture, selon la capacité. Garder mie et surplus pour servir à côté. Refermer les languettes et réfrigérer 30 minutes.
7. Au service, soulever une languette et la reposer en appui sur le pain, ou à plat à côté si elle se détache. Partager les coussins à la main.