Mince pies à deux cases fruitées

La préparation

1. Couper la pomme pelée en petits dés. La cuire 10 minutes à feu doux avec raisins, orange confite, cassonade, jus, cannelle et 20 g de beurre. Laisser refroidir ; le mélange doit être épais, sans jus libre.
2. Sabler farine, beurre froid, sucre glace et sel. Ajouter l’œuf, rassembler et réfrigérer 30 minutes.
3. Étaler la pâte sur 2,5 mm. Foncer douze moules rectangulaires de 8 × 5 × 2 cm avec des rectangles de pâte de 12 × 9 cm environ, sans étirer. Réétaler les chutes une fois puis y découper douze bandes de 5 × 0,8 cm et douze petites étoiles de 2 cm. Garder les chutes restantes pour les cuire séparément.
4. Remplir chaque fond de garniture froide en gardant 5 mm libres au bord. Poser une bande de pâte au milieu, dans la largeur, ses extrémités sur les bords. Poser une petite étoile à plat dans une seule des deux cases. Cuire 22 à 27 minutes à 180 °C, jusqu’à pâte dorée.
5. Attendre 10 minutes puis démouler avec précaution et refroidir sur grille. Les deux cases fruitées et la barre de pâte restent visibles ; ne pas glacer.