Mince pies en longues tartelettes croisées

La préparation

1. Peler la pomme et la couper en petits dés. Cuire 10 minutes à feu doux avec raisins, orange confite, cassonade, jus, cannelle et les 20 g de beurre. Faire réduire jusqu’à absence de jus libre ; refroidir 45 minutes.
2. Sabler farine, beurre froid, sucre glace et sel. Ajouter l’œuf, rassembler et réfrigérer 30 minutes.
3. Étaler sur 3 mm. Foncer les six moules rectangulaires et découper douze bandes de 1 cm de large, suffisamment longues pour traverser les moules en diagonale. Réserver au froid 15 minutes ; cuire les chutes séparément en sablés.
4. Remplir les fonds avec la garniture froide, sans dépasser 5 mm sous le bord. Poser deux bandes en croix sur chacun, soutenues par les fruits, et souder leurs extrémités au bord de pâte.
5. Cuire 25 à 30 minutes à 180 °C, jusqu’à des fonds et bords dorés. Attendre 15 minutes puis démouler sur grille. Refroidir avant de servir.