Rochers coco en petits pavés chocolatés

La préparation

1. Mélanger les blancs, le sucre et la vanille sans les monter. Ajouter la noix de coco et laisser hydrater 5 minutes. Chauffer à 175 °C.
2. Peser l’appareil et le partager en 24 portions. Avec les doigts humides, former des rectangles de 6 × 3 cm, épais de 1 à 1,5 cm, sans chercher des angles parfaitement lisses. Espacer sur deux plaques.
3. Cuire chaque plaque 12 à 16 minutes à 175 °C, jusqu’aux arêtes et dessous dorés. Refroidir 10 minutes sur plaque puis complètement sur grille.
4. Fondre les 80 g de chocolat doucement au bain-marie. Étaler une très fine couche sous chaque pavé et poser face chocolatée vers le haut sur papier.
5. Laisser prendre 45 minutes dans une pièce fraîche puis retourner. Les dessus restent entièrement en noix de coco visible ; ne pas napper ni dessiner au chocolat.