Linzer en enveloppes à cœur de framboise

La préparation

1. Sabler farine, amande, beurre en dés et 80 g de sucre. Ajouter œuf et vanille, rassembler sans pétrir. Réfrigérer 1 heure.
2. Préchauffer à 170 °C. Étaler la pâte sur 4 mm et découper 36 rectangles de 6 × 4 cm. Évider un cœur de 1,5 cm au milieu de 18 rectangles. Sur ces dessus, marquer sans traverser deux lignes obliques des coins supérieurs jusqu’au cœur pour évoquer le rabat. Réétaler les chutes et cuire les petits biscuits supplémentaires à part.
3. Cuire les plaques l’une après l’autre 10 à 12 minutes, jusqu’aux bords légèrement dorés. Refroidir complètement.
4. Poudrer les dessus de sucre glace. Répartir la confiture sur les 18 bases, puis poser les dessus ajourés sans masquer les incisions.
5. Attendre 30 minutes pour que les deux biscuits adhèrent.