Bûche glacée en pavés à trois strates

La préparation

1. Poser le cadre chemisé de rhodoïd sur du papier cuisson et une plaque froide. Émietter les meringues en petits morceaux et les tasser en couche régulière au fond.
2. Assouplir 250 ml de glace vanille 5 à 10 minutes au réfrigérateur, sans la liquéfier. Étaler sur les meringues ; congeler 30 minutes. Garder les 250 ml restants au congélateur.
3. Assouplir le sorbet de la même manière, l’étaler sur la vanille prise et congeler 30 minutes. Ajouter enfin les 250 ml de vanille restants, juste assouplis, puis lisser. Couvrir et congeler 6 heures.
4. Pendant la prise, râper le chocolat en petits copeaux et concasser les pistaches. Garder ces deux décors au frais et au sec.
5. Retirer le cadre et le rhodoïd. Couper le bloc en quatre dans la longueur de 20 cm et en deux dans la largeur de 12 cm. Répartir chocolat et pistaches en une ligne courte au centre de chaque pavé ; servir après 5 minutes de tempérage.