Tarte chocolat damier gourmand

La préparation

1. Sabler farine, beurre froid, sucre et sel. Ajouter l’œuf, rassembler et réfrigérer 30 minutes. Étaler sur 3 mm et foncer un cadre carré 22 cm.
2. Piquer le fond, couvrir de papier et de poids de cuisson. Cuire 15 minutes à 175 °C, retirer papier et poids puis cuire encore 8 à 10 minutes. Refroidir.
3. Torréfier les noisettes 8 minutes à 160 °C puis les concasser. Chauffer la crème et la verser en trois fois sur le chocolat haché ; incorporer les 30 g de beurre lorsque le mélange est tiède.
4. Verser la ganache dans le fond froid. Laisser prendre 2 heures au réfrigérateur.
5. Pendant la prise de la ganache, fondre le chocolat blanc et l’étaler sur papier en couche de 2 mm. Découper huit carrés de 5 cm avant durcissement complet puis refroidir 20 minutes. Les poser à plat en alternance sur la tarte froide, pour un damier de 4 × 4 cases, en laissant une fine marge près de la croûte. Répartir quelques noisettes entières ou demi-noisettes sur trois cases, et servir le reste concassé à côté. Sortir 15 minutes avant dégustation.