Mince pies petits cadeaux fermés

La préparation

1. Couper la pomme pelée en petits dés. La cuire 10 minutes à feu doux avec raisins, orange confite, cassonade, jus, cannelle et 20 g de beurre. Laisser refroidir ; le mélange doit être épais, sans jus libre.
2. Sabler farine, beurre froid, sucre glace et sel. Ajouter l’œuf, rassembler et réfrigérer 30 minutes.
3. Étaler la pâte sur 3 mm. Découper douze disques de 9 cm pour les fonds et douze disques de 6 cm pour les couvercles. Foncer les empreintes peu profondes de 6 cm de diamètre en haut, 5 cm au fond et 2 cm de haut. Réétaler les chutes une seule fois et y découper 24 bandes de 6 × 0,5 cm.
4. Répartir la garniture froide jusqu’à 5 mm du bord. Humidifier légèrement les bords avec de l’eau, poser les couvercles et souder doucement. Faire un petit trou central avec la pointe du couteau pour la vapeur. Croiser deux bandes sur chaque couvercle sans couvrir le trou. Cuire 25 à 30 minutes à 180 °C, jusqu’à une pâte dorée.
5. Attendre 10 minutes puis démouler et refroidir sur grille. Les bandes restent plates contre le couvercle.