Bûche glacée en paquet carré

La préparation

1. Chemiser un moule carré 16 × 16 × 6 cm avec deux bandes de papier dépassantes. Mettre 20 minutes au congélateur.
2. Assouplir le sorbet au réfrigérateur 5 à 10 minutes, sans le faire fondre. L’étaler au fond du moule et congeler 20 minutes.
3. Assouplir la glace vanille de même, l’étaler sur le sorbet et enfoncer les meringues grossièrement cassées. Congeler 4 heures.
4. Pendant la congélation, fondre le chocolat et former sur papier deux bandes de 16 × 1,5 cm et 2 mm d’épaisseur. Laisser prendre. Démouler pour placer les meringues dessous. Poser les bandes à plat, croisées sur le sommet framboise ; déposer les pistaches au point de croisement, sans nœud sculpté.
5. Attendre 5 à 8 minutes puis couper avec une lame chaude essuyée ; servir huit parts.