Père Noël coupé en deux à la cheminée

À toi de jouer.

11 étapes détaillées, de la préparation au service.

1. Préparer le moule

   Chauffe le four à 170 °C en chaleur statique. Tapisse le moule de 24 × 20 cm de papier cuisson en gardant deux languettes pour le démoulage. Pèse séparément 100 g de chocolat pour le gâteau et 160 g pour la ganache ; garde crème, pâte d’amande, confiture et sucre glace à part.

2. Fondre le chocolat

   Mets les 100 g de chocolat et les 150 g de beurre en morceaux dans une casserole. Chauffe à feu très doux en remuant, puis retire du feu dès que le mélange est lisse. Laisse tiédir 5 minutes : il ne doit plus être brûlant.

3. Mélanger la pâte

   Casse les 4 œufs un à un dans un bol pour retirer les coquilles, puis verse-les dans le saladier avec les 150 g de sucre. Fouette 1 minute, ajoute le chocolat tiède puis les 120 g de farine mélangés aux 5 g de levure. Mélange juste assez pour ne plus voir de farine.

4. Cuire et refroidir

   Verse dans le moule, égalise et enfourne 25 à 30 minutes. Une lame plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes mais sans pâte liquide. Pose le moule sur une grille, attends 20 minutes, puis soulève avec le papier. Laisse refroidir encore 70 minutes.

5. Faire la ganache

   Chauffe les 100 g de crème jusqu’aux premières bulles. Verse sur les 160 g de chocolat restants hachés, attends 2 minutes et remue du centre vers les bords. Laisse épaissir 30 à 45 minutes dans une pièce fraîche, puis au réfrigérateur par périodes de 5 minutes si nécessaire, jusqu’à une texture de pâte à tartiner qui tient sur la spatule.

6. Découper un Père Noël plat

   Dans le gâteau froid, découpe un torse de 12 × 10 cm en arrondissant largement les deux épaules, un bas de 10 × 10 cm fendu sur 5 cm pour deux jambes et une tête ronde de 6 cm. Dans la bande restée libre, découpe deux bras de 7 × 3 cm aux extrémités arrondies et deux carrés de 6 × 6 cm pour la cheminée. Garde les chutes en gravats. Pose bras, tête et corps à plat : aucun élément ne tient debout.

7. Habiller en rouge

   Étale les 220 g de pâte d’amande rouge entre deux feuilles de papier sur 2 mm. Enduis torse, jambes et bras d’une fine couche de ganache ; couvre le torse et les jambes avec environ 150 g de pâte rouge, les deux bras avec 40 g, puis découpe un petit bonnet triangulaire dans les 30 g restants. Rabats les bords simplement ; ne sculpte ni vêtement ni plis fins.

8. Ajouter barbe et bottes

   Aplatis 25 g de pâte blanche en disque sur la tête et 25 g en barbe avec trois grosses ondulations au bord, faites avec le dos d’une cuillère. Utilise 25 g en bandes pour les deux poignets, le bas des jambes et le bonnet ; roule les 5 g restants en petit nez rond. Colle le tout à la ganache. Ajoute deux points de ganache pour les yeux, puis couvre les extrémités des bras et jambes de ganache pour des moufles et bottes très simples. Pose les bras contre les épaules, en appui complet sur le plat.

9. Monter la cheminée effondrée

   Colle les deux carrés de gâteau de 6 cm avec un peu de ganache et pose-les à l’arrière du plat. Enduis de ganache, puis trace quelques grosses lignes de briques avec le dos d’un couteau. Pose les chutes autour comme des gravats ; garde la hauteur à 6 cm maximum.

10. Mettre en scène la fracture

    Pose le torse et la tête inclinés contre la cheminée, avec les deux bras écartés à plat. Pose les jambes 4 cm plus loin dans le même axe. Arrache légèrement les bords du gâteau à la taille pour laisser voir la mie chocolatée. Répartis les 180 g de confiture : 50 g dans chaque cassure et 80 g en longue traînée entre les moitiés puis vers l’avant du plat. La confiture doit rester épaisse et pâtissière.

11. Neiger et servir

    Saupoudre les 20 g de sucre glace sur la cheminée et le plat, en évitant la confiture rouge. Place 30 minutes au frais avant de déplacer le plat. Coupe les portions directement sur le plat pour garder la scène en place.