Sapin de Noël carnivore

À toi de jouer.

10 étapes détaillées, de la préparation au service.

1. Préparer le gâteau

   Chauffe le four à 170 °C statique. Tapisse le moule de papier cuisson. Râpe finement les 200 g de carottes pelées ; si elles rendent beaucoup de jus, presse-les légèrement dans les mains, sans les dessécher.

2. Battre les ingrédients humides

   Casse les 3 œufs dans un bol puis verse dans un saladier avec les 130 g de cassonade. Fouette 1 minute. Ajoute les 100 g d’huile en filet en continuant de fouetter, puis les carottes râpées.

3. Ajouter les poudres

   Mélange les 180 g de farine, 60 g de poudre de noisette, 7 g de levure et 3 g de cannelle. Incorpore à la spatule dans les ingrédients humides en deux fois, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine visible.

4. Cuire et refroidir

   Verse dans le moule, lisse puis enfourne 30 à 35 minutes. Une lame au centre doit ressortir sèche. Laisse 20 minutes dans le moule puis démoule sur une grille et attends 1 heure, jusqu’à refroidissement complet.

5. Découper le sapin

   Découpe un grand triangle de 28 cm de haut et 22 cm à la base. Avec les chutes, découpe un petit tronc rectangulaire de 5 × 4 cm et pose-le contre la base. Retire dans le tiers inférieur du triangle une bande en zigzag de 12 × 2 cm : ce sera une bouche creusée dans un gâteau plat, sans volume en équilibre.

6. Fouetter la crème verte

   Dans un saladier froid, bats les 250 g de mascarpone, 150 g de crème et 40 g de sucre glace jusqu’à une crème ferme. Incorpore les 40 g de pâte de pistache et les 2 g de matcha tamisé à la spatule. Le vert doit rester naturel et doux.

7. Habiller le sapin

   Étale la crème verte sur le dessus et les côtés du triangle, en gardant des coups de spatule dirigés vers la base comme de grosses branches. Laisse la bouche libre et le tronc nu pour montrer la mie. Réserve deux cuillerées de crème pour fixer les détails.

8. Créer les yeux et l’étoile

   Fais fondre les 30 g de chocolat noir au bain-marie doux. Sur du papier cuisson, dessine deux petits traits obliques épais pour les yeux et une étoile grossière de 4 cm pour le sommet. Laisse figer 20 minutes au frais, puis décolle le papier.

9. Ajouter une bouche pâtissière

   Place les huit gros carrés de chocolat blanc dans l’ouverture, quatre sur chaque bord, collés avec la crème réservée. Ils restent des carrés de tablette sans sculpture. Répartis les 180 g de confiture dans la bouche et en coulures sur la crème et le plat.

10. Finir le sapin inquiétant

    Pose les deux sourcils de chocolat au-dessus de la bouche et l’étoile à plat au sommet, sans la piquer verticalement. Dispose quelques chutes de gâteau autour comme des cadeaux dévorés. Réfrigère 30 minutes avant de servir.