Bûche du lutin coupée net

À toi de jouer.

11 étapes détaillées, de la préparation au service.

1. Installer le matériel

   Chauffe le four à 180 °C en chaleur statique. Tapisse la plaque de papier cuisson. Fais fondre les 20 g de beurre et laisse tiédir. Place la crème, le mascarpone et les fouets au réfrigérateur pendant la préparation du biscuit.

2. Monter les œufs

   Casse les 4 œufs dans un petit bol puis verse-les avec les 100 g de sucre dans un saladier. Bats 6 à 8 minutes : le mélange doit tripler de volume et laisser une trace quelques secondes quand tu soulèves les fouets.

3. Incorporer les poudres

   Mélange les 90 g de farine et les 30 g de poudre de pistache. Tamise sur les œufs en deux fois et soulève doucement la pâte à la spatule. Mélange une cuillerée de pâte aux 20 g de beurre fondu puis reverse ce petit mélange dans le saladier et incorpore sans écraser la mousse.

4. Cuire le biscuit

   Étale en rectangle régulier de 30 × 40 cm, jusqu’aux coins. Enfourne 10 à 12 minutes : la surface doit être dorée et souple sous le doigt. N’attends pas que les bords deviennent secs.

5. Rouler à tiède

   Pose un torchon propre sur le plan de travail, retourne le biscuit dessus et décolle le papier lentement. Enroule aussitôt le biscuit avec le torchon en partant du petit côté. Laisse refroidir 45 minutes : le torchon est uniquement un outil et sera retiré.

6. Fouetter la crème pistache

   Mets les 250 g de mascarpone, 150 g de crème et 35 g de sucre glace dans un saladier froid. Bats d’abord lentement puis à vitesse moyenne jusqu’à une crème épaisse qui tient sur le fouet. Ajoute les 35 g de pâte de pistache et mélange 15 secondes, sans continuer si la crème devient granuleuse.

7. Garnir et raffermir

   Déroule doucement le biscuit, enlève le torchon, étale 100 g de confiture de griotte puis 250 g de crème pistache. Garde 2 cm nus au bord final. Roule en serrant modérément et pose la jointure dessous. Place 1 heure au réfrigérateur ; garde la crème restante au froid.

8. Créer deux bottes

   Fais fondre les 70 g de chocolat noir au bain-marie doux dans un bol sec. Sur du papier cuisson, dessine deux bottes plates de 7 × 3 cm avec la cuillère, en gardant 2 mm d’épaisseur. Étale le reste en petites plaques. Laisse figer 30 minutes au frais puis décolle le papier.

9. Couper la silhouette du lutin

   Enduis le roulé avec la crème pistache restante à la spatule, en gardant des stries. Coupe une tranche de 2 cm à chaque extrémité et sers ces chutes à part. Coupe ensuite le rouleau en deux au milieu, en biais, et espace les morceaux de 4 cm sur le plat.

10. Poser le bonnet et les bottes

    Aplatis les 30 g de pâte d’amande rouge en petit triangle et pose-le contre l’extrémité supérieure du roulé, comme un bonnet de lutin sans visage. Pose les deux bottes de chocolat à plat contre l’autre extrémité ; elles reposent sur le plat. Émiette les petites plaques de chocolat autour.

11. Faire couler la griotte

    Répartis les 100 g de confiture restants sur les deux coupes et entre elles. Laisse visible la spirale de biscuit et de crème : c’est une bûche déguisée, sans détail anatomique. Réfrigère 30 minutes puis sers en tranches épaisses.