Cadeau de Noël à la mâchoire ouverte

À toi de jouer.

11 étapes détaillées, de la préparation au service.

1. Préparer le moule

   Chauffe le four à 170 °C statique. Tapisse le moule carré de 20 cm de papier cuisson. Pèse les 180 g de beurre mou, 170 g de sucre, farine et levure. Le beurre doit se laisser écraser à la cuillère sans être fondu.

2. Crémer beurre et sucre

   Bats les 180 g de beurre avec les 170 g de sucre pendant 3 minutes, jusqu’à un mélange plus clair. Casse les 3 œufs un à un dans un bol puis ajoute-les un par un, en battant 30 secondes entre chaque ajout. Verse les 2 cuillères à café de vanille.

3. Finir la pâte

   Mélange les 210 g de farine avec les 7 g de levure. Incorpore la moitié à la spatule, puis les 90 g de lait et enfin le reste des poudres. Mélange seulement jusqu’à disparition de la farine. Verse dans le moule et lisse.

4. Cuire et refroidir

   Enfourne 28 à 32 minutes. Vérifie au centre avec une lame : elle doit ressortir sèche. Attends 20 minutes, démoule avec le papier et laisse refroidir 70 minutes sur une grille.

5. Préparer la ganache

   Hache les 150 g de chocolat noir. Chauffe les 150 g de crème jusqu’au frémissement, verse sur le chocolat et attends 2 minutes. Remue jusqu’à ce que le mélange soit brillant puis laisse épaissir 30 à 45 minutes dans une pièce fraîche puis, si nécessaire, au réfrigérateur par périodes de 5 minutes, jusqu’à une texture qui tient sur la spatule.

6. Construire une boîte basse

   Rogne le gâteau froid en carré de 18 cm et garde les chutes. Coupe le carré horizontalement en deux. Pose la base sur le plat et étale 120 g de confiture de framboise en laissant 1 cm libre sur le bord.

7. Creuser une ouverture soutenue

   Pose le couvercle sur la base garnie, bien à plat. Sur sa tranche avant, découpe une encoche irrégulière de 12 × 2 cm qui traverse seulement les 3 premiers centimètres de profondeur, en gardant au moins 3 cm de gâteau intact de chaque côté. Cette bouche reste soutenue par les côtés et tout le gâteau arrière ; aucune cale ni couvercle incliné n’est nécessaire. Réserve les morceaux retirés pour les servir à côté.

8. Recouvrir de chocolat

   Étale la ganache sur le dessus et les côtés, sans boucher l’encoche. Garde les marques de spatule. Poudre les 20 g de cacao au tamis sur le dessus et les faces, en protégeant le plat avec une feuille retirée ensuite.

9. Ajouter le ruban rouge

   Étale les 140 g de pâte d’amande rouge sur 2 mm entre deux feuilles de papier. Coupe deux bandes de 3 cm de large pour croiser le cadeau. Forme avec les chutes un nœud plat, posé en appui complet sur le dessus ; ne crée pas de grande boucle en hauteur.

10. Faire une mâchoire grossière

    Coince les huit gros carrés de chocolat blanc dans la ganache de l’encoche avant, quatre au-dessus et quatre au-dessous. Ils doivent rester des morceaux de tablette, jamais des dents sculptées. Ajoute les 100 g de confiture restants à l’ouverture et en coulée épaisse sur le plat.

11. Raffermir la boîte

    Place 30 minutes au réfrigérateur. Vérifie que le couvercle reste stable avant de déplacer le plat. Coupe des portions verticales, en retirant le nœud pour le partager. Sers les chutes restantes à côté.